Măng tươi là thực phẩm dân dã vốn rất quen thuộc với người Việt. Măng có vị ngọt,bùi và hơi đắng nhẹ. Chế biến được rất nhiều món ngon như xào thịt bò, kho với cá suối, xào lá lốt. Hoặc trộn gỏi với tôm, thịt. … Hay chỉ đơn giản là luộc chín chấm với nước mắm ớt cay nồng. Măng ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu không biết mẹo vặt khử độc cho măng, khi chế biến món ăn sẽ gây ra ngộ độc. Vậy làm cách nào để măng tươi hết đắng? Giảm được mùi hăng nhưng vẫn được độ dai giòn?
Vì sao phải khử độc tố trong măng tươi
Điều khiến măng được nhiều người ưa thích và trở thành đặc sản đó là vị giòn, ngọt bùi. Và có vị đắng giúp người ăn không bị ngấy. Tuy nhiên, trong măng có chứa glucozit sinh acid xyanhydric. Đây là một loại chất gây ngộ độc. Khi gặp men tiêu hoá trong dạ dày. Glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric. Có thể gây ra ngộ độc, nôn mửa. Giống như hiện tượng ngộ độc sắn nếu như ăn không đúng cách.
Theo các chuyên gia, chất acid xyanhydric là chất hoà tan trong nước. Và dễ bị bay hơi khi đun nóng. Vì vậy theo kinh nghiệm của những người làm bếp lâu năm. Để loại bỏ độc tố trong măng trúc. Trong quá trình chế biến cần làm theo các cách sau.
Luộc măng với ớt, nước vo gạo hoặc rau ngót
Mẹo vặt khử độc măng tươi bằng nước vo gạo rất đơn giản. Bạn không cần phải lột hết vỏ bên ngoài của chúng đi. Mà hãy để cả vỏ và xếp gọn chúng vào trong nồi. Cho nước vo gạo ngập măng và bổ sung thêm vài quả ớt đã bỏ hạt. Sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi bạn thấy măng mềm thì tắt lửa. Chắt hết bỏ nước đó đi rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Như vậy măng tươi vừa không bị đắng. Vừa có thể loại bỏ hết độc tố. Cắt nhỏ măng rồi cho vào nồi luộc chung với một nắm rau ngót. Khi nồi măng sôi, chắt hết nước nóng đi, vớt bỏ lá rau ngót ra ngoài. Sau đó, rửa sạch măng với nước. Là có thể mang đi chế biến thành món ngon.
Luộc đi luộc lại măng nhiều lần. Đây là cách được nhiều chị em áp dụng. Cũng giống như làm sạch bằng nước. Khi mua măng về bạn cần bóc hết lớp vỏ bên ngoài rồi cho chúng vào nồi luộc. Bạn cần luộc ít nhất là 3 lần. Sau đó phải ngâm tiếp vào nước vo gạo trong vòng 2 ngày. Mỗi ngày thay 2 lần nước vo gạo để tránh măng bị chua và kém ngon. Có thể dùng nước vôi trong ngâm măng. Điều này cũng giúp hạn chế độc tố.
Với măng đắng, để nguyên đọt măng. Xếp vào nồi đổ xăm xắp nước vo gạo với vài trái ớt đã bỏ hạt rồi đun trên lửa vừa, mở nắp vung. Khi thử lấy đũa chọc thấy măng mềm thì tắt lửa. Vớt ra xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Khi không còn vị đắng có thể đem chế biến món ăn. Chỉ cần ngâm măng tươi đã được cắt nhỏ vào trong nước vôi khoảng 3 tiếng. Sau đó, đem chúng đi luộc lại nhiều lần. Luộc cho tới khi nước có màu trong thì mới vớt ra và chế biến. Lưu ý khi luộc cần mở vung.