Trứng là thực phẩm thường thấy trong mỗi bữa ăn của mọi gia đình. Nhưng nhiều người lại mắc sai lầm trong cách chế biến và ăn trứng gây hại cho sức khỏe. Nhiều người nghĩ rằng ăn trứng sống rất bổ dưỡng. Đây là một sai lầm nghiêm trọng, vì khi ăn trứng sống, bạn chỉ có thể hấp thụ được 30% chất dinh dưỡng trong trứng. Trứng có giá trị dinh dưỡng cao, tỷ lệ protein và axit amin trong trứng cao tới 98% và rất dễ hấp thu cho cơ thể. Trứng cũng rất giàu canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, vitamin B và các nguyên tố vi lượng cần thiết khác. Trứng là tốt, nhưng những hiểu lầm về trứng cũng rất phổ biến. Dưới đây wxiztv.com sẽ liệt kê 5 quan niệm sai lầm về trứng mà 80% người thường mắc phải.
Chỉ ăn lòng đỏ tốt hơn ăn cả lòng trắng?
Thực tế, hàm lượng protein có trong lòng đỏ nhiều hơn trong lòng trắng trứng gà một chút. Tuy nhiên, trong một quả trứng, tỉ lệ lòng trắng lại nhiều hơn lòng đỏ nên nhìn chung lượng protein bằng nhau. Điều khác biệt là trong lòng đỏ chứa một lượng lớn khoáng chất như phốt pho, sắt, canxi, vitamin như A, D, E, K và vitamin B, trong khi lòng trắng hầu như không có các chất này. Tuy nhiên, lòng trắng trứng phù hợp với người bệnh về tim mạch vì không chứa cholesterol như lòng đỏ.
Trẻ em dưới 1 tuổi không nên ăn trứng
Điều này không hoàn toàn chính xác. Việc cho trẻ dưới 1 tuổi ăn trứng không ảnh hưởng đến sức khỏe và chứng dị ứng vì chỉ 2% trẻ bị dị ứng với loại thực phẩm này. Cha mẹ có thể cho bé ăn trứng từ 7 tháng tuổi trở lên và cho chúng bắt đầu ăn chỉ với 2 thìa nhỏ rồi sau đó quan sát xem con có phản ứng gì không. Nếu bé không có phản ứng lạ sau 4 ngày thì chứng tỏ chúng không bị dị ứng.
Ăn trứng bằng cách nào cũng hấp thụ dinh dưỡng như nhau
Có nhiều người cho rằng, dù chế biến trứng theo cách nào thì khi ăn vào cũng hấp thụ dinh dưỡng như nhau, trên thực tế điều này không đúng. Xét về tỉ lệ hấp thụ và tiêu hóa, ăn trứng luộc hoặc hấp sẽ giữ nguyên 100% dinh dưỡng, trứng ốp còn 98%, trứng xào còn 97%, trứng cuộn còn 92.5%, trứng rán già lửa còn 81,1% và ăn sống chỉ còn từ 30% đến 50% . Theo số liệu như trên, ăn trứng hấp hoặc luộc là cách tốt nhất, vì thế bạn cũng nên cân nhắc cách ăn của mình.
Trứng có màu sẫm tốt hơn trứng trắng
Nhiều người cho rằng trứng có màu sẫm hơn sẽ có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng có vỏ màu nhạt. Nhưng các phân tích cho thấy, giá trị dinh dưỡng của trứng không phụ thuộc vào màu của vỏ trứng. Tuy nhiên theo đánh giá chung, lòng trắng trứng dày và đặc hơn sẽ có hàm lượng protein cao hơn. Lòng đỏ trứng màu sẫm hơn thì giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
Ăn trứng cùng sữa đậu nành rất tốt?
Cả trứng và sữa đậu nành đều có tác dụng bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhưng thực tế protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất có tác dụng bổ dưỡng rất tốt khi sử dụng món này riêng lẻ. Sữa đậu nành chứa chất ức chế trypsin; làm giảm hoạt động protease của cơ thể. Ảnh hưởng lớn đến quá trình hấp thụ và tiêu hóa protein. Trong khi lòng trắng trứng chứa protein kết dính. Khi kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành sẽ làm cản trở sự phân hủy protein. Làm giảm tác dụng của quá trình hấp thụ dinh dưỡng. Vì vậy, ăn trứng và sữa đậu nành cùng lúc sẽ có sự “xung đột” giữa 2 chất dẫn đến giảm sự hấp thụ protein của cơ thể.
Luộc trứng càng lâu càng tốt?
Khi luộc trứng quá kỹ, các chất trong lòng đỏ và lòng trắng kết hợp với nhau sẽ tạo thành sulfide sắt không hòa tan. Gây nên khó tiêu, khó hấp thụ. Trứng chiên (rán) quá lâu, chất protein polyme sẽ biến thành các axit amin phân tử thấp. Khi các axit amin này ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra các phản ứng hóa học có hại cho sức khỏe. Cách luộc trứng tốt nhất tính từ thời điểm nước sôi đun thêm 3 phút là trứng vừa chín tới (trung bình cả quá trình luộc khoảng 7 -8 phút). Khi trứng chín tới, lòng đỏ chỉ ở mức mềm dẻo sẽ giúp cơ thể dễ hấp thụ các chất dinh dưỡng nhất.
Trứng luộc càng lâu, thời gian tiêu hóa càng chậm. Cụ thể là nếu bạn luộc trong 3 phút (công thức tính từ khi nước bắt đầu sôi) thời gian tiêu hóa sẽ mất khoảng 1,5 giờ. Nếu luộc trong 5 phút, thời gian tiêu hóa sẽ mất khoảng 2 giờ. Nếu luộc lâu hơn, cơ thể sẽ phải làm việc tối thiểu 3 giờ 15 phút mới tiêu hóa hết.
Ăn trứng sống tốt hơn ăn trứng chín?
Có người cho rằng ăn trứng sống tốt hơn ăn trứng đã nấu chín. Có tác dụng nhuận phổi hoặc làm trong giọng nói. Trên thực tế, ăn trứng sống không chỉ mất vệ sinh. Mà còn rất dễ ăn phải các vi khuẩn truyền nhiễm; lại chỉ thu được từ 30-50% dinh dưỡng vốn có trong quả trứng.
Những nguy cơ khác khi trứng sống
- Trứng sống rất khó tiêu hóa, làm lãng phí các chất dinh dưỡng. Protein trong trứng chủ yếu được tiêu hóa bởi pepsin và trypsin trong ruột non. Trong khi trong lòng trắng trứng sống, có chứa chất chống trypsin; gây cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein.
- Trứng sống có chứa avidin, biotin ảnh hưởng đến sự hấp thụ thức ăn, rất dễ dàng làm cho bạn cảm thấy chán ăn, suy nhược, đau cơ, viêm da.
- Cấu trúc protein của trứng sống ở dạng đặc. Chứa chất kháng trypsin, tuyệt đại đa số không thể được hấp thụ được. Chỉ có protein nấu chín mới trở nên mềm mại, phù hợp với khả năng tiêu hóa và hấp thụ của cơ thể.
- Khoảng 10% số trứng chứa vi khuẩn gây bệnh Salmonella, nấm mốc hoặc ký sinh trùng. Nếu trứng không tươi mới, tỉ lệ nhiễm bệnh thậm chí còn cao hơn.
- Ngoài ra, trứng sống còn có mùi đặc biệt. Có thể gây suy yếu hệ thần kinh trung ương; ảnh hưởng đến việc tiết nước bọt, dịch dạ dày và dịch tiêu hóa ở đường ruột, dẫn đến chán ăn, khó tiêu.
- Trẻ sơ sinh, người già, người ốm yếu nên ăn trứng chín bằng cách hấp hoặc luộc.
- Những người bệnh tim mạch vành không nên ăn nhiều, tối đa không quá 1 quả/ngày.
- Bệnh nhân bị tăng cholesterol trong máu. Đặc biệt là những bệnh nhân bệnh nặng nên ăn ít hoặc không ăn. Nếu cần thiết, chỉ ăn lòng trắng. Vì cholesterol trong lòng đỏ cao gấp ba lần so với lòng trắng.
